Manlibro Spica Salpipra Muelejo Kun Malsamaj Spicadoj
La salo kaj pipro-muelejo origine estis malpli uzata en ĉinaj kuirejoj, sed nun pli kaj pli modernaj hejmoj komencas uzi ĝin. Sed estas vere oportune mueli pipron, salon kaj pipron. Okcidentanoj atentas pri pureco. Malmodernaj okcidentanoj opinias, ke finfine ili estas prilaboritaj en fabrikoj, kaj diversaj aferoj povas esti miksitaj en ili. Tial ne surprizas, ke estas multaj mueliloj sur la kuireja tablo de ĉiu hejmo.
Dum ĝi estas malgrandaj eroj, vi povas mueli ĝin laŭplaĉe. Kumino, kapsiketaj semoj, korea kruda mara salo, tajvana sovaĝa pipro ktp. Sed ne muŝu ĉiujn sezamajn semojn. Tiaj oleaj grajnecaj semoj facile aglomeriĝas post muelado kaj blokas la elfluan havenon. Do ĝi estu klasita kaj uzata.
Ĝenerale, la botela korpo de salpipra muelejo estas farita el altkvalita akrila, kaj iuj materialoj kiel karbonigita bambuo estas uzataj. La klingoj estas ĉefe rustorezista ŝtalo aŭ ceramikaj klingoj.
Aĉetu tutajn nigrajn aŭ blankajn piprograjnojn, metu ilin en la spican muelilon, turnu la tenilon aŭ botelan ĉapon por akiri la naturan freŝan spican pulvoron. Ĝi estas tre oportuna uzi, kaj estas kutime kongruaj spicaj boteloj, uzeblaj por teni la muelitan pulvoron.
Estas multaj specoj de pipro, nigra pipro, blanka pipro, verda pipro, kaj ruĝa pipro estas ofte uzataj.
Nigra pipro estas farita de nematuraj beroj sur pipraj reboj. Unue boligu ĝin provizore en varma akvo por purigi la surfacon kaj sekigi ĝin. Dum ĉi tiu procezo, pro la agado de la fungo, la ŝelo, kiu envolvas la semojn, iom post iom malheliĝos kaj ŝrumpos, kaj fine fariĝos maldika sulka tavolo. Post la sekigita procezo, la produkto akirita estas nigraj pipraj semoj.
Blanka pipro estas farita de semoj kun la ŝelo forigita. Blanka pipro estas kutime farita per tute maturaj beroj, trempitaj en akvo dum ĉirkaŭ unu semajno, frotitaj por forigi la pulpan restaĵon, kaj poste sekigitajn la nudajn semojn por iĝi blanka pipro.
Blanka pipro estas ofte uzata kiel spicado por helkoloraj saŭcoj kaj aliaj manĝaĵoj en Usono kaj aliaj landoj, ĉar nigra pipro estas facile rekonata en helkoloraj manĝaĵoj. Estas kontestate ĉu nigra pipro aŭ blanka pipro estas pli akraj. Ĉar iuj eroj de la ekstera haŭto ne troveblas en la semoj, la odoro de la du kapsikoj ne samas.
Verda pipro, kiel nigra pipro, estas farita el nematuraj beroj. La sekigita verda pipro certagrade konservas sian verdan koloron ĉar ĝi estis prilaborita per procezoj kiel sulfura dioksido aŭ liofilizado. La pipraj semoj, kiuj estis marinitaj en sala akvo aŭ vinagro, ankaŭ aperos verdaj. Freŝaj kaj neprilaboritaj pipraj beroj estas tre maloftaj en Okcidento. Ili troviĝas ĉefe en iuj aziaj pladoj, precipe tajaj pladoj. La odoro de freŝaj pipraj beroj estas spica kaj freŝa, kun forta aromo. Sekigita aŭ piklita pipro putros rapide.
Piklaj maturaj ruĝaj piproj beroj en sala akvo kaj vinagro povas fari raran ruĝan pipron; la kolorkonserva teknologio de sekigita verda pipro povas esti uzata ankaŭ por sekigi pli rarajn maturajn ruĝajn piprojn.
